Descubre los sabores de la fantástica gastronomía egipcia

Edith Sánchez·
08 Marzo, 2020
En la gastronomía egipcia hay una gran presencia de diferentes tipos de carnes, así como de multitud de especias. Se trata de una cocina que da un lugar muy importante al sabor, que generalmente es intenso y muy agradable.

La gastronomía egipcia es diversa y tiene influencia tanto de la cocina mediterránea como de la africana. Muchos de sus platos son austeros, especialmente por las normas que dicta el islam. Sin embargo, esta condición no influye en el sabor exquisito y equilibrado que caracteriza a esta cocina.

Dentro de los principales ingredientes que se consumen se encuentran la carne de cordero, res, pescado y pollo. También están presentes las legumbres, especialmente en forma de puré aliñado, como es el caso de las lentejas, garbanzos o habas, entre otras. Así mismo, las frutas y las verduras son parte de la dieta diaria de esta cultura.

También son ingredientes indispensables los frutos secos, los derivados lácteos y distintos tipos de pan. Las especias ocupan un lugar muy importante, así como algunos tipos de pastas. La bebida más popular es la cerveza y la que ocupa el segundo lugar es el vino, junto con las aguas saborizadas.

La gastronomía egipcia, una herencia ancestral

Egipto es un país de una riqueza ancestral enorme y reconocida mundialmente, y parte de este patrimonio lo constituye su gastronomía. La cocina egipcia evoluciona y se adapta a los nuevos contextos sin abandonar la esencia que la caracteriza.

Por eso, podemos encontrar preparaciones que existían desde la época de los faraones, pero adaptadas a los nuevos contextos. Es esto precisamente lo que resulta encantador: que no se renuncie al origen y que se conserve como un sello de orgullo para una cultura.

Si quieres conocer más de cerca la gastronomía egipcia  y disfrutar de su tradición ancestral, no te puedes perder el universo de sabores que sigue a continuación.

1. Koshari

Plato de koshari, típico de la gastronomía egipcia

Es una de las comidas más populares y apreciadas dentro de la gastronomía egipcia, especialmente por los vegetarianos. Existen diversas variantes de esta comida, llegándose a encontrar algunas que incluso incorporan carne. Es también un plato muy nutritivo, con alto contenido de proteínas y vitaminas.

Para su preparación se requieren lentejas negras, garbanzos, arroz, pasta, tomates, cebolla, ajo, salsa picante, sal, comino y aceite de oliva. El arroz debe cocerse en agua con sal, en un recipiente grande. Luego se añaden los vegetales bien picados junto con el aceite. En un recipiente aparte se preparan las pastas y en otro las lentejas y los garbanzos. Después se mezcla todo y se sirve caliente.

2. Molokhia, sopa típica de la gastronomía egipcia

Plato de molokhia

Este plato es típico de la gastronomía egipcia. Consiste en una sopa de color verde, textura suave y sabor algo amargo. Tiene gran aceptación dentro de la cultura de Medio Oriente, pero no tanto dentro de la cultura occidental. Aun así, es una comida con prestigio internacional, tradicional y fácil de preparar.

Se elabora a partir de hojas de molokhia, teniendo la precaución de deshacerse tanto de los tallos como de la nervadura central. Estas hojas se lavan, secan y pican finamente, aunque hay quienes prefieren licuarlas junto con ajo, cilantro, aceite de oliva, sal y caldo de carne. El conjunto se cocina agregando más o menos molokhia. Se acompaña con arroz y carne de pollo o res.

3. Ful Medames

Plato de Ful Medames

Es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía egipcia y goza de fama internacional. El ingrediente base lo constituyen las habas, que deben ser preparadas en un cuenco metálico para conservar la esencia de su sabor. Esta comida se consume particularmente durante el Ramadán.

Además de las habas, se necesitan ajo, limón, aceite de oliva y comino. Para su preparación se deben remojar las habas desde la noche anterior; luego, en una sartén grande se echan y cubren con agua fresca. Se cocinan hasta que queden tiernas y después se maceran hasta obtener un puré junto con los demás ingredientes. Se acompañan con pan, especialmente de pita.

4. Kofta

Plato de kofta

Son unas exquisitas albóndigas de carne. Su sabor es inigualable y, como es usual, existen diversas formas de prepararlas en las que también varían algunos de sus ingredientes. Su consumo es frecuente, especialmente en reuniones familiares o de amigos.

Básicamente se preparan con carne molida de res o cordero, aunque hay versiones con carne de pescado. También llevan pimentón picante, ajo, cilantro, sal, perejil, comino y canela. Los ingredientes se mezclan hasta obtener una masa homogénea. Luego se forman óvalos que se insertan en pinchos y se asan diez minutos a la brasa.

5. Baba ganoush

Plato de Baba Ganoush

Aunque no existe certeza sobre el origen de este plato, es parte de la tradición dentro de la gastronomía egipcia. La base de esta preparación gira en torno de la berenjena y su textura es la de una crema. Presenta un sabor delicioso y equilibrado entre los ingredientes que la componen.

Para prepararla se requieren ingredientes frescos, dentro de los que destacan la berenjena, perejil, tahini, ajo, limón, comino, sal y pimienta negra. Lo primero y más importante es asar las berenjenas a fuego bajo hasta que ablanden, pero cuidando de no quemarlas. Posteriormente se retira la corteza y se baten en compañía de los demás ingredientes hasta obtener una crema suave.

6. Knafeh, uno de los postres de la gastronomía egipcia

Knafeh, postre de la gastronomía egipcia

Aunque es un plato originario de Palestina, se ha incorporado a la gastronomía egipcia desde hace mucho tiempo. Se trata de un postre que tiene gran aceptación en la comunidad árabe. Su preparación es algo laboriosa, pero vale la pena el esfuerzo, especialmente cuando se trata de satisfacer el gusto de los niños.

Para prepararla se utiliza cabello kunafa, una pasta en forma de hilos enredados que se debe salpicar con mantequilla derretida y una capa de frutos secos, como almendras. Se repite la operación y se hornea por arriba y abajo. Se sirve esparciendo almíbar a partir de agua, azúcar y jugo de limón.

Como ve, la gastronomía egipcia es rica y variada, con platos para todos los paladares. Probarla, sin duda, es una experiencia que querrás repetir.